商用厨房位置选择的重要性

在餐饮区域内,作为运作的整体,厨房与餐厅、厨房与配属工作间之间位置的距离关系,对厨房工作至关重要。

省时省力,提高工作效率

拉近距离,联系、协调、管理、运送都方便,可以提高工作效率。有一家酒店,厨房设在酒店的一角,与最远的包房有近50m距离,就餐时,一个餐桌,传菜员要来回跑十几次,还的场所,必须考虑对周围环境的影响,尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响,以免引起不必要的麻烦。一个高档酒店的高档大型包房,如果紧靠厨房,而墙壁又没有隔音措施,风机、炒菜的噪声吵扰客人,必然影响包房的使用效果。



厨房必须与餐厅大小

(1)要有足够的面积经营服务项目相匹配,厨房区域功能必须完整。

厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。如果在打能服豪年的大餐厅,面财房设备数量少功率不足档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去,也不会有好的经营效益。

(2)缩短运送距离

厨房的各种工作区域,例如,主、副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯的位置等,要有顺畅的通道,并且尽量拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。即使结构面积受限,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。例如,把粗加工间、热菜间、凉菜间之间的距离尽量缩短,便于运送和配合,减少工作量。

(3)清洁环保

C.0厨房是食品加工的场所,必须保证厨房的环保卫生,附近不能有任何污染源。“饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内,与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

附近不能有化学、粉尘、烟气、垃圾场、臭,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。内,的防的来。应现上属不准有生的下能不能存放交调交员遇水海炸的物品胜利应生

(4)便于控制、降低污染

期内产生的热、方水垃圾,需要处理的场所,必须考虑对周围环境的影响,尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响,以免引起不必要的麻烦。一个高档酒店的高档大型包房,如果紧靠厨房,而墙壁又没有隔音措施,风机、炒菜的噪声吵扰客人,必然影响包房的使用效果。

(5)便于排烟通风

脱排油烟、补充新风是厨房必不可缺的设施,厨房应设在便于排烟通风的位置。还应考虑

当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响,尽量减少对环境的污染。尤其设在地下室的厨房,  更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房消耗大量的水、电、燃料,在选择位置时应考虑到这些基础设施的进户位置和下水主管位置与高度差,应便于主管线进户连接,为下水留有合适的坡度,使后期维修方便,节省建

设投资。

(7)进出方便  厨房出人口要便于

厨房应选择距离餐厅最近的位置,物流、人流、出餐、收残流通方便。原料进店、垃圾清运出店和外卖送餐。

厨房内容易发生火灾,(8)设在消防区域内。便于消防出警建现范规定有火源的厨房必须设在建筑的消防区城内有材究此管能修的相的通道更选样便F请防出警控制的位置 电

独立的结构,便于割断火源,

发生火灾能够迅速切断火源、上述注意事项有助于经营者扑灭火灾。写设计人员考虑位置选择的问题。总有利弊,一定要权衡,综合考量,趋利避害

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