依据笔者的经验,笼统的说燃气大炒炉搭配304大锅合不合适是不科学的,原因如下:

    不同商用厨房设备厂家制造大炒炉的水平不同。有的厂家制造的燃气大炒炉炉火均匀烧锅,不存在锅边缘烧黑的情况。但做工一般的情况下,燃气大炒炉上304材质的锅会出现黑边的情况。

    如何在黑边的情况下进行弥补?通常建议在炉膛上方边缘糊一层耐火砂与耐火泥,减少锅边缘直接受热,尽可能减少出现黑边的区域。

    依上所述,如果对大炒炉的没有足够的信心,不建议配置304不锈钢大锅,防止黑边。