商用厨房排烟设计原则有哪些?下面专业解读商用厨房细节的小编为大家一一解读。


       在厨房设计中排烟罩的选择是建立在厨房布局设计的基础上的,科学合理的设备布局,为

  排烟罩的选择提供了方便,排烟眼设计首先要确定类型,结构尺寸和安装位置,根据律烟罩计
  算排风量,所以,科学合理地设计排烟罩对系统运行效果和运行成本有很大的影响。在排烟罩

  设计时应注意以下几点

              (1)选用型号。排风罩的类型、结构形式,应根据烟气的类别和特点确定,排风罩应能

  有效铺集烟气,大型厨房设备尽量采用接收式排烟罩,在明档的烧烤煎机设备,应尽量选用带有侧排烟的设备,侧吸烟距离烟气源近,受气流动小,比上置的斗式排烟罩效率要高

              (2)节能设计与调试。排风量计算应按防止烟气外逸的原则,通过计算确定。在保证吸排效果的前提下,尽量减小排烟罩罩口面积,用最小的排风量达到最好的控制效果,以较小的能耗有效捕集烟气。再通过风量平衡调试,做到罩内产生的负压首先保证重点排烟部位,在排烟罩设计时就要考虑到排烟风口设置位置,如图 

   


所示,在排烟罩下有四台蒸相和两台煲仔炉两台低汤灶,由于蒸相产生的蒸汽量很大,特别是在打开蒸柜时,会冒出大量的蒸汽,在风量平衡调试时,应该把蒸相位置的调节板拉开,使排烟风口开得大一点,保证在最大蒸汽量时蒸汽不外逸,煲仔炉和低汤灶蒸汽量小,并且产生的蒸汽量比较均匀,所以调节板拉开小一点

         (3)提高排烟效率。尽量采用接收式排烟罩,罩口应尽可能接近烟气源,提高排烟效率

         (4)避开气流扰动。排烟罩应设置在避免气流干扰的位置,或采取有效措施避免气流扰动。在排烟罩旁有门窗,或气流直接穿过排烟罩,在避不开时,要采取规避措施

           (5)确定参数满足要求。排气罩罩口产生的负压区要大于烟气源,扩大排烟的有效范围,如接收式斗式烟罩要大于产生烟气的设备,应比烟气源每边扩大150-200mm,使抬升的烟气进入排气罩口。侧排烟罩在计算时就要保证计算距离大于烟气扩散的距离。
         (6)封堵无效空隙。采用简单的封板封堵安装时产生的空当。如图

所示,由于柱体阻挡排烟罩贴墙安装,出现条缝,排烟罩需要按现场实际测量的尺寸制作,工艺复杂,可以采用条封板的方法减小无效吸气面积,提高排烟效率调整调节板面间的射板开大排风管道用罩与墙
  调节板,小排网消节板,小挂风Q图=10排烟罩风量平衡调试示意图
         (7)足够的储气空间。接收式斗式烟罩要有足够的储气空间,容纳爆钢或开启蒸相时产
  生的大量烟气,当空间受到限制时,可采取增加容气空间的措施。如图

   所示。厨房内由于
  安装消防管道,占用了排烟罩上的空间,使排烟罩的高度受限,为此,在设计时,把排烟罩集
  设计到避开消防管道一边,保证排烟罩高度,增加排烟罩的容气空间
         (8)排烟罩必须坚固耐用。排烟罩的设置应做到方便人员操作和设备维修。根据排烟罩
  的大小,排风罩尽量采用足够强度的不锈钢制作,便于清除油烟产生的污油
        (9)排烟罩预留的排风口要有足够的截面积,排烟罩的排风口应设有调节板,便于风量
  千能,保证烟气产生量大的位置有足够的排风量


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